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日本最昂貴的食材:價值數百萬的金槍魚


日本的餐館因為使用昂貴的食材所以在世界聞名。當日本人準備享用晚餐的時候,根據日本的飲食文化習慣需要準備高質量,高成本的食材。所以在吃遍日本的Eat Pro Japan這個新系列中,我們首先要介紹的就是在日本見過的最昂貴的食材,價值數百萬的金槍魚!


標籤價格為百萬美元的藍鰭金槍魚

築地市場曾經是世界上最大的魚市場,以其昂貴的魚類拍賣價格而聞名,有的魚類甚至賣到了58000美元。在2020年1月5日, 608磅的藍鰭金槍魚在東京的築地市場上以1.932億日元(大概180萬美元)的價格出售。在日本, 金槍魚的價格通常是每磅40到200美元之間,但是這條藍鰭金槍魚的單價為每磅3000美元。

這條魚的買家是來自日本的自稱“金槍魚王”的木村清,他會在他的餐廳Sushi Zanmai出售這條魚。木村對於昂貴的魚並不陌生,在2019年的時候,木村就用3.336億日元(大概310萬美元)的支票買了一條重612磅的金槍魚,這條魚的單價每磅差不多5000美元。


導致金槍魚價格昂貴的原因有很多中,在日常生活中我們常見的罐裝金槍魚的食材是用長鰭金槍魚製成的,生長快速而且海洋中的數量非常多。相比之下,日本正規的藍鰭金槍魚不僅大,而且這個肉會有明顯的大理石花紋,並且成年的金槍魚非常有具有金槍魚的獨特味道。太平洋大藍鰭金槍魚的稀有性也是導致金槍魚價格提升的原因之一,而且這種類型的魚已經被正式列為瀕危物種。

目前,隨著金槍魚的捕撈導致數量不斷下降,金槍魚的價格也因為數量上的稀有性而有所上漲,據說價格已經上漲了百分之四十以上,這也從側面說明了現在的捕撈效率非常的低。而且價位非常高的金槍魚會授予購買者一定的榮譽稱號,或者是被視為金槍魚之王的權利象徵。高利潤的拍賣會帶來非常豐厚的利潤,即使是在日本以外的地區,金槍魚的銷售也都引起了媒體的關注,所以購買者更多的傾向於廚師和商業領導。


日本藍鰭金槍魚的歷史介紹

藍鰭金槍魚被稱為“hon-maguro”或“真金槍魚”,在最初的時候,跟美國的龍蝦一樣被認為是低級的食品,而現在卻備受推崇。在冷藏技術發明之前,魚只有一直活著才能確保新鮮度。而金槍魚本身是一種很難安全食用的魚類,因為他本身的體溫高,很容易變質,一旦切成肉塊之後,金槍魚的肉就會迅速地改變,尤其是脂肪部分,會比瘦肉部分變的更快。所以在當時的技術情況下,能夠保持金槍魚新鮮的技術被不被重視,所以只適合低等人群和貓食用。


除了因為金槍魚無法保持肉質新鮮的原因之外,還有一些社會原因導致大家普遍不考慮食用金槍魚。金槍魚在剛開始的時候是通過埋在地下四天之後發酵出來進行加工,所以他有了一個新的稱呼,叫做“四天”,但是這個詞也可以理解成為“死亡之日”。在江戶時代,尤其是強大的武士階層,對於這種雙重意義的東西都非常的重視,所以稱金槍魚為稱為不幸的魚。


到了1840年的時候,金槍魚才在低端市場上開始出售。在這些市場中,金槍魚可以通過醬油或含糖味的味醂進行醃製,可以增加使用壽命並且味道更好。到了後期人們可以將肉儲存更長的時間,所以將瘦肉切成薄片的金槍魚開始流行。到了現在,醃製技術變得越來越普遍,金槍魚的脂肪塊也可以得到有效長久的儲存。在經歷第二次世界大戰後,日本的飲食方式開始向西方發展,金槍魚也被廣泛的接受。由於金槍魚的脂肪含量高,味道豐富,所以成為了最昂貴的魚類,同時在野外捕捉到的金槍魚在新鮮的時候食用,可以在金槍魚的味道在脂肪沒有出現變質之前散發出來,增加了肉質的鮮美。


金槍魚壽司的極致體驗

豪華的藍鰭金槍魚肉在廚師準備時分為三種類型。 Akami是富含蛋白質和低脂肪的深色肉塊,O-Toro是富含脂肪的淺色肉塊,cho - toro位於中間,脂肪和蛋白質含量適中。不同的刀口用於不同的菜餚。


但最受歡迎的還是一直深受喜愛的壽司(通常在糯米上放上新鮮的魚)。每一份壽司都是為了完美的咬一口而製作的。當你在日本開始吃壽司時,要知道它可以用筷子吃,也可以用手吃。在壽司中加入少量的芥末,然後蘸上醬油,可以讓壽司的味道更濃鬱。許多壽司盤上的醃姜,每吃幾口,就能很好地清潔舌頭上顎。


下次你去日本吃飯的時候,一定要留意那些能提供著名的藍鰭金槍魚獲得大獎的餐廳。一旦你咬上一口,你就會珍惜它給你帶來的不同的味道。


注:築地魚市的魚類拍賣已於2018年10月6日結束,築地魚市批發市場已關閉。外面的築地市場還在營業,但是原來的魚市已經搬到豐洲市場外營業。










#日本旅行#日本料理#美食#東京



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