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日本最昂貴的食材,地球上最稀有的牛肉: 和牛!


日本人喜歡高品質的食材已經不是甚麼秘密,而且他們願意為此付出高昂的費用。在上一次的介紹中,了解了價值百萬美元的金槍魚的,這一次我們將介紹地球上最稀有的牛肉:和牛!


甚麼是和牛?

“和牛”的字面意思就是“日本牛”。通過繁殖之後保持原始牛種的基因,同時也使得母牛提體內的脂肪細胞分佈更加均勻,這樣他們的肉比普通母牛的顏色更粉紅,更軟嫩。如今,和牛有300個品牌,其中包括,神戶,鹿兒島和宮崎縣。這些豪華的母牛已經受到日本政府的嚴格監管,目的是為了保護其價值和品質。


當人們嘗試過和牛的味道之後,不僅能夠得到很好的美食體驗,還能證明和牛本身高昂的價格是有道理的。和牛的母牛的售價最高為每頭牛3萬美元,而和牛肉的最高售價為每磅200美元。


為什麼和牛母牛如此受人歡迎並且價格如此昂貴。主要是兩個因素, 處理過程和味道。從出生的那天開始,和牛就交由農場的小型飼養員進行飼養。當他們大約10個月大的時候,便通過拍賣行賣給一個育肥場,最後的目的就是賣給餐廳。在這些育肥場中,和牛每天餵食粗纖維和能量飼料等混合物。到了兩年之後,吃了5噸的飼料,母牛的脂肪幾乎增加了百分之五十。


這慢長的飼養過程以及這些細心養殖母牛的重要性,都是價格昂貴的原因之一,因為在養殖的過程中付出了足夠的努力和關懷。和牛高價的第二個方面是因為他奇妙的味道。和牛肉富有的口感,有一種黃油的味道,這種脂肪含量豐富的肉都非常的好吃,許多美食鑑賞家都證明了她的美味,覺得她物有所值。


和牛中最珍貴的品種之一就是橄欖和牛。在2006年的時候,一個養和牛的農民決定在他的和牛飼料中加入一些橄欖色的食物。他壓乾橄欖皮,把他混合到和牛的飼料當中。這個舉動使得母牛中的油酸水平增加,使得橄欖和牛具有更加獨特的鮮味和更嫩的質感。A5橄欖和牛是世界上最稀有的牛排,在2018年的時候僅飼養了2200頭母牛。


A5 Olive Wagyu是什麼意思? A5是對和牛肉進行評級的標準之一,從以下的內容中了解一下和牛的評分系統吧。


如何對地球上的稀有牛肉進行評級

和牛肉是由日本肉類分級協會根據肉的產量和肉中脂肪的質量進行分級。


產量的多少顯示出肉的可分割性,並且能夠表示出肉在整個質量體系中的比例。換句話說,這個數據可以告訴你這種特定的母牛中有多少肉是可以食用的。而肉的等級分為A到C,A的產率是在百分之七十二以上,而C等級的肉則表示產率為百分之六十九以下。脂肪的質量等級從5到1不等,其中5代表最高質量。


首先根據肉的顏色和亮度,硬度和質感,脂肪大理石花紋以及脂肪的顏色和亮度,給每塊肉打1分到12分。然後根據得分,將肉的等級從5到1進行劃分。


等級5就意味著這款肉具備大量的肌內脂肪,並且具有非常出色的光澤。和牛等級從A5到A3才可以在日本進行銷售,並且肉的等級越高,價格就越高。 A3和牛在口感上跟美國牛排相近。但是他在口感上仍然具有獨特的融化感,所以這樣的和牛非常的受歡迎。


把A4或A5和牛和A3和牛進行對比,會發現A3和牛稍微瘦一些,而A4和牛比A5和牛更有嚼勁。但是不要誤會,A4和牛要比您吃過的其他多種牛排更嫩滑,它豐富的大理石肉仍然是一種非常極致的美食體驗。 A5和牛是市場上質量最高的肉類,令人難以置信的溫柔和精緻的大理石花紋,再加上交響曲般的口感無與倫比,有機會的時候,可以親自體驗一下。


和牛菜餚的品鑑

大多數的和牛菜餚都保持著單純的風味,用於突出和牛本身的味道,尤其是在烹飪A5和牛的時侯。


紐約一家餐廳出售的Katsu Sandos和牛,價格為85美元。而一塊Olive Wagyu牛排的售價則為120至300美元,而A5 Olive Wagyu肋眼牛排的售價則是240美元。正常情況下,在烤這些牛排以保留和牛的真實感,濃郁的風味為主,但是很多的廚師在烹飪製作料理的時候都會使用和牛作為謎題的一部分。壽喜燒是一種在裝有蔬菜和其他調味料的鍋中緩慢地烹飪和牛,從而製成了風味絕佳的火鍋。而且,在日本不可能沒有壽司的存在,所以一些將和餐廳把牛切成薄片,製作成生的和牛壽司,和牛的嫩滑和濃郁的風味使這款壽司不同於以往的口味。



不管是因為敢於冒險,還是因為對和牛的好奇心,世界各地的人們紛紛湧向日本體驗和牛的奇特美味,不管是A3和牛還是令人垂涎的A5和牛,如果你有機會嘗試到這種類型的日本牛肉,你都會在口中享受到入口即溶的味道。









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