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在日本的米其林星级餐厅


东京被誉为世界文化的领先地区。当然,东京的饮食文化也不例外,东京拥有世界上最多的米其林星级餐厅!米其林星级在餐饮界象征着高端权威地位,并赋予其荣誉感和自信感,这些星如果被剥夺,则会破坏这种高端特殊地位。那么,这些“星星”表示什么意思呢?


米其林星级的历史

《米其林指南》是法国轮胎公司有关米其林出版的一系列指南用书,起初是为了扩大轮胎销售量的实用资讯,汽车的需求增加,从而对轮胎的需求增多。米其林制定了一份参考指南,以鼓励公路施行并在法国展示当地的设施(如机械师)和景点(如餐厅)。 《米其林红色指南》是关于欧洲最古老的酒店和餐厅的参考指南,该指南根据酒店及餐厅经营质量授予米其林星级。米其林星级评定系统于1926年首次引入,当时只给餐厅授予一颗米其林星级。自1933年以来,对于可以晋级的餐厅,将可能会授予最高三星级的奖励。其中一些人批评该指南偏向于法国美食、正式用餐风格。然而,米其林声称非常注重食品的质量,而不是其他品质,并向全球的餐厅授予星级,有些星级的餐厅甚至以低价出售食品。米其林星级不仅给餐厅带来名誉和声望,还给餐厅带来了很多好处。即便是一颗星也可以带来很多声名,新顾客看到给餐厅定星是如此独特的事情。世界各地的餐厅都在努力争取梦寐以求的米其林星级。


米其林星级由谁授予?

《米其林指南》已在全球超过25个国家/地区的餐厅授予星级奖。星级获得过程困难,在指南中被授予星级的都是每个城市的顶级餐厅。目前,大约有120名全职秘密的餐厅评审员。评审员谨慎对待他们的秘密职位,有时甚至不让自己的家人知道这个秘密身份。评审员对食物充满热情,在细节方面有敏锐的洞察力,并且对食物的记忆力超强,食完一遍的食物会记忆在脑海中。据说评审员每年要品尝约240家餐厅。


如何获得米其林星级

尽管在如何对餐厅进行评分的确切细节不太明确,但我们确实对此过程进行了深入了解。评审员将访问需要品尝的餐馆,并详细记录他们所品尝的每一次经历。然后,评审员会聚在一起共同讨论和决定哪些餐厅可以获得星级,以及每家餐厅将获得多少星级。一颗星表示“同类餐厅中最好的餐厅”,值得停下来体验一下。获得一颗星通常代表在某些要素上缺少工艺,但这并不意味着获得一星奖的餐厅的不太好,获得一颗星也是一种荣幸。一家获得一星奖的餐厅之后必须接受评审员的四次正面访问才能获得两颗星。两颗星表示“出色的烹饪,值得绕道而行。”在获得三星级之前,两星级餐厅必须接受评审员的十次正式访问。获得“梦寐以求的三星级”的餐厅是一家拥有“非凡的美食,值得一游”的餐厅。星级每年更新一次,与以往每年的《米其林指南》保持一致,但是确切的计分程序是一个谜。授予星级的依据是烹饪的质量,精通程度所展示出来的的烹饪技术以及菜式中厨师个性的表现。餐食的价格以及产生的价值、评审员两次探访之间的一致性也是评选星级的重要因素。也有餐厅因服务质量和室内装饰等因素未列入星级评定。但是,该指南还提供了有关餐厅设置的评论。用 “叉子和汤匙”的数量来计算不同的分数,它表现出餐馆的理想程度或休闲程度。此外,针对以当地经济为基础、以“超值价格”提供优质食品的餐厅,还将授予“ Bib Gourmand”奖。


日本米其林星级餐厅

东京是拥有米其林星级餐馆总数最多(226家)的城市和三星级米其林餐馆数量(226家中的11家),保持了全部城市的最高记录。截至到2020年,东京已连续13年保持这一记录。最近东京的一些餐馆失去了三星级的地位,但这并不意味着这些餐馆的质量有所下降。其中一家名为Sukiyabashi Jiro Honten,这是Netflix纪录片Jiro Dreams of Sushi中的特色餐厅。自从米其林于2007年将日本加入其指南以来,它一直被授予并保持三星级。另一家寿司店斋藤被称为“世界上最好的寿司餐厅”,并曾为前总统巴拉克·奥巴马(Barack Obama)拜访过, 还有其他西方著名人士及歌手凯蒂·佩里(Katy Perry )也拜访过。这些餐厅并没有因为质量下降而失去星级,而是因为这些餐厅不再接受公众的预订,因为这原因他们无法在米其林的评审中被提及。这些餐厅被取消资格但实际上并没有失去三星级的地位,这一事例说明东京餐厅是不可思议的!东京的米其林星级餐厅提供多种多样的美食:传统的日本料理,法国料理,意大利料理甚至丹麦料理。质量不一定意味着赚钱。日本有230多家餐厅曾获得了Bib Gourmand奖,这意味着美食家可以花不到5,000日元(约合50美元)获得高质量的美食。许多Bib Gourmand餐厅的价格在$ 10美元左右。例如,Toritsune Shizendo的平均账单通常会超过10,000日元,但是Oyakodon的午餐套餐(一个盛有鸡蛋和鸡肉的饭碗)只要1000日元(约合10美元)并可品尝到。同样,拥有一颗米其林星的餐厅Konjiki Hototogisu提供的拉面价格为900日元(约合9美元)。从便宜到昂贵的餐厅,日本拥有与世界任何地方都不同的用餐环境!


为什么东京有这么多的米其林星级餐厅?

为什么东京会有这么多获得米其林星级的餐厅?事实是,由于几个原因,日本是培育米其林星级餐厅的理想温床。


1. 食材质量

如上所述,餐厅使用的食材质量在赢得米其林星级方面起着至关重要的作用。许多三星级餐厅采用高品质同时价格特别昂贵的食材。东京凭借其优质农产品和丰富的鱼类资源表现出色。日本人倾向于欣赏高品质的食物,从而创造了一个寻找最佳食材的理想场所。


2.天才厨师

如果没有真正的烹饪天才,餐厅是不能获得米其林星级的。东京是日本的顶级烹饪人才集中的一个地区。日本主要美食评论家山本昌宏(Masuhiro Yamamoto)声称,不是天才就无法获得米其林3星级。可见,日本不乏烹饪天才。


3.日本饮食文化

日本人迷恋食物,有着浓厚的饮食文化。日本人学会将时间和精力放在不同的食物上。日本的饮食文化以特色培育而闻名。一位优秀的日本厨师经常会专注于一种烹饪传统来不断磨练自己的技能。这名厨师一生专注于工作,来研究掌握一道菜。日本当地人对优质食物的需求推动以及厨师之间手艺精通的竞争压力使日本餐馆需要保持较高的营业率才能保持营业。


4.批评家的完美气候

以上所有因素使日本成为评论家众多需求的理想气候。米其林评审员专门想寻找的食物不限于简单的餐食,而是超越了极致的美食体验。日式餐厅展示的食材质量和精致的菜肴正是评审员所追求的。当然,将日本文化集中在令人愉悦的地方,对从食材到食物的展示上也有很大的帮助。


日本在饮食方面享誉世界,其米其林星级餐厅就说明了这一点。从京都到大阪再到东京,日本厨师一直在努力打造终极的用餐体验。无论您只是想逛街还是计划在高品质餐厅到访,请您体验一下日本一流的米其林餐厅!而且,不要忘了在Eat Pro Japan上阅览精美的餐厅!














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