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找到完美的日本清酒


数百年来,全世界的美食家都会把一倍美酒与自己喜欢的食物搭配在一起,日本自然也不例外。在日本,首选的酒精饮料就是日本清酒”Sake”也许大家在看动漫或者是玩电子游戏的时候听说过日本清酒,但从来不知道他是什么东西。这篇文章是一个针对日本清酒的快速指南,让您对日本清酒有一个更深的了解。

概念基础

Sake從技術上來說就是一個通用的詞,直接翻譯為“酒精”的意思,但是大多數的外國人所知道的這種飲料就是來自日本的一種傳統米酒,被稱為“Nihonshu”或者是“日本清酒”。日本清酒的獨特風味主要來自於由釀酒師全程監督的發酵過程。首先要將米洗乾淨並且蒸熟,把蒸熟的大米進行冷卻之後,取出其中的五分之一放在木桌上。大米在發酵過程中,裡面的澱粉被曲霉菌的孢子分解。


日本清酒的等级介绍

日本清酒的品质等级取决于选择的稻米抛光率。米粒里面有两种组成成分:外面的麸皮和里面的淀粉。大米抛光率是指在经过碾磨之后还剩下多少淀粉核。优质的作料通常具有百分之五十到百分之七十的抛光率,但是有很多的日本人也喜欢使用新鲜的当地食材作为烹制的作料,不过这种作料的抛光率比较低。


日本清酒的类型介绍

日本清酒的种类繁多,但是清酒的基本特征在于他的酿造方式以及在酿造的过程中所添加的成分

Junmai Sake被称为“纯米酒" 他的稻米抛光率在百分之五十五到百分之七十之间,这款纯米酒能够让品尝者感受到来自米饭的丰富口味,因为在酿造的过程中所使用的基本成分有:米饭,水,酵母和曲酒。他在室温下非常适合搭配强烈口味的食物。


本醸造酒是清酒的另一种类型,其中最小的稻米抛光率为百分之七十。他淡淡,芬芳的口味与纯麦的不用,里面添加了经过蒸馏之后的啤酒中的酒精,提取出的香气会是饮料的味道更佳柔顺。重量轻,方便饮用,冷热的状态下都可以食用。


大米抛光率至少在百分之60以上的吟醸酒"Ginjo Sake"的酿造过程中温度非常低,从而散发出这款米酒的芳香成分。浓郁的果味,复杂而香浓,在食用之前最好处于冷藏状态中。


稻米的抛光率不超过百分之五十的大吟醸酒"Daiginjo Sake"在制作的过程中需要非常精巧的手工制作,想要制作这种清酒,通过传统的方法提取出大米的风味和香气,处于冷藏的状态中散发出属于他的复杂风味。


饮用方法

日本清酒具有非常奇妙的特性,是一种用途非常广泛的饮料。根据上面讲述的内容了解到,日本清酒可以在冷藏,室温甚至是温暖的环境中进行享用。如果自己不确定选择哪种类型的清酒,可以像餐厅的工作人员进行咨询关于饮用清酒温度的建议。他们会告诉大家这种清酒的独特饮用方式。日本清酒因为他轻微的鲜味以及低酸度的原因,可以跟各种菜肴搭配,口感很好。


当您计划去日本旅行的时候,可以将这种日本清酒添加到您的旅行清单中,去尝试由当地新鲜的食材制作而成的小点心,感受来自日本古朴村落的静谧。或者在吃饭的时候选择高抛光度的日本清酒作为配酒。无论您选择哪种方式,都可以在饮食过程中了解到日本丰富的文化,这是一件非常值得高兴的事情。














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