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日本料理的历史


让我们回到日本料理注册为联合国教科文组织的非物质文化遗产前的历史。


从公元前11000年到公元前600年的史前的绳纹时期,那是一个狩猎和采集的时代,后来农业从亚洲大陆传入到日本。


在此期间,人们主要以狩猎动物和鱼类,收获坚果和水果等为生。陶器此时首次出现在日本,这首次使“炖“的烹饪方法成为可能。


当农业从亚洲大陆传入时,日本人学会了种植水稻的方法。大米随后迅速成为古代日本料理中的重要食品。但是,当时的大米只是当没有太多猎物收获时而吃的补充食品。在绳纹时代结束时,在弥生时代(公元前400年左右)大米成为了日本人的主食,并在那时确定了以大米作为主食并搭配肉和鱼为配菜的日本料理的准备方式。


然后,在公元675年,那时发生了一个改变日本饮食文化的转折点。


当时的日本天皇宣布“禁止吃肉”。这项法律持续了将近1200年,直到明治时代初被废止。虽然日本人在此期间确实吃了一些肉,但饮食文化已转变为以鱼,蔬菜和豆类为中心。这导致人们试图寻找新的方法来制作可允许食用的食品。为了解决“饮食中少食肉”,人们进行了漫长的反复试验,并以“加入高汤”作为解决方法。 “高汤”是许多日本料理必不可少的重要“鲜味”。这种烹饪方式成为了我们今天喜欢的许多日本料理的基础。


从那时起,日本料理已不仅仅是食物。它的制备风格开始与艺术元素交织在一起,类似于当时由工匠阶层生产的高品质产品。日式料理的这种发展,强调外观的美感,融合季节感的独创性和口味的细腻性,这满足了19世纪的日本食客的需求。到20世纪初,由于明治时期日本对外的开放,西方饮食文化已完全传入了日本,西方饮食迅速传播到日本的每个角落。


在高科技和21世纪全球化的现代时代,日式西式融合现已存在,将两种截然不同的美食文化相结合。这些创新的新潮饮食成为了该国的全新饮食文化。如今,世界各地的美食元素已与日本料理的传统主食融为一体,这是一段试验时期并使日本料理更加振奋和丰富。大家可以猜猜日本料理的未来会走向何方,一点可以确定的是现代的这些变化影响了日本料理的传统特色,日本料理的未来无疑比以往更加光明!













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