日本的餐馆因为使用昂贵的食材所以在世界闻名。当日本人准备享用晚餐的时候，根据日本的饮食文化习惯需要准备高质量，高成本的食材。所以在吃遍日本的Eat Pro Japan这个新系列中，我们首先要介绍的就是在日本见过的最昂贵的食材，价值数百万的金枪鱼！
标签价格为百万美元的蓝鳍金枪鱼
筑地市场曾经是世界上最大的鱼市场，以其昂贵的鱼类拍卖价格而闻名，有的鱼类甚至卖到了58000美元。在2020年1月5日， 608磅的蓝鳍金枪鱼在东京的筑地市场上以1.932亿日元（大概180万美元）的价格出售。在日本, 金枪鱼的价格通常是每磅40到200美元之间，但是这条蓝鳍金枪鱼的单价为每磅3000美元。
这条鱼的买家是来自日本的自称“金枪鱼王”的木村清，他会在他的餐厅SushiZanmai出售这条鱼。木村对于昂贵的鱼并不陌生，在2019年的时候，木村就用3.336亿日元（大概310万美元）的支票买了一条重612磅的金枪鱼，这条鱼的单价每磅差不多5000美元。
导致金枪鱼价格昂贵的原因有很多中，在日常生活中我们常见的罐装金枪鱼的食材是用长鳍金枪鱼制成的，生长快速而且海洋中的数量非常多。相比之下，日本正规的蓝鳍金枪鱼不仅大，而且这个肉会有明显的大理石花纹，并且成年的金枪鱼非常有具有金枪鱼的独特味道。太平洋大蓝鳍金枪鱼的稀有性也是导致金枪鱼价格提升的原因之一，而且这种类型的鱼已经被正式列为濒危物种。
目前，随着金枪鱼的捕捞导致数量不断下降，金枪鱼的价格也因为数量上的稀有性而有所上涨，据说价格已经上涨了百分之四十以上，这也从侧面说明了现在的捕捞效率非常的低。而且价位非常高的金枪鱼会授予购买者一定的荣誉称号，或者是被视为金枪鱼之王的权利象征。高利润的拍卖会带来非常丰厚的利润，即使是在日本以外的地区，金枪鱼的销售也都引起了媒体的关注，所以购买者更多的倾向于厨师和商业领导。
日本蓝鳍金枪鱼的历史介绍
蓝鳍金枪鱼被称为“hon-maguro”或“真金枪鱼”，在最初的时候，跟美国的龙虾一样被认为是低级的食品，而现在却备受推崇。在冷藏技术发明之前，鱼只有一直活着才能确保新鲜度。而金枪鱼本身是一种很难安全食用的鱼类，因为他本身的体温高，很容易变质，一旦切成肉块之后，金枪鱼的肉就会迅速地改变，尤其是脂肪部分，会比瘦肉部分变的更快。所以在当时的技术情况下，能够保持金枪鱼新鲜的技术被不被重视，所以只适合低等人群和猫食用。
除了因为金枪鱼无法保持肉质新鲜的原因之外，还有一些社会原因导致大家普遍不考虑食用金枪鱼。金枪鱼在刚开始的时候是通过埋在地下四天之后发酵出来进行加工，所以他有了一个新的称呼，叫做“四天”，但是这个词也可以理解成为“死亡之日”。在江户时代，尤其是强大的武士阶层，对于这种双重意义的东西都非常的重视，所以称金枪鱼为称为不幸的鱼。
到了1840年的时候，金枪鱼才在低端市场上开始出售。在这些市场中，金枪鱼可以通过酱油或含糖味的味醂进行腌制，可以增加使用寿命并且味道更好。到了后期人们可以将肉储存更长的时间，所以将瘦肉切成薄片的金枪鱼开始流行。到了现在，腌制技术变得越来越普遍，金枪鱼的脂肪块也可以得到有效长久的储存。在经历第二次世界大战后，日本的饮食方式开始向西方发展，金枪鱼也被广泛的接受。由于金枪鱼的脂肪含量高，味道丰富，所以成为了最昂贵的鱼类，同时在野外捕捉到的金枪鱼在新鲜的时候食用，可以在金枪鱼的味道在脂肪没有出现变质之前散发出来，增加了肉质的鲜美。
金枪鱼寿司的极致体验
豪华的蓝鳍金枪鱼肉在厨师准备时分为三种类型。 Akami是富含蛋白质和低脂肪的深色肉块，O-Toro是富含脂肪的浅色肉块，cho - toro位于中间，脂肪和蛋白质含量适中。不同的刀口用于不同的菜肴。
但最受欢迎的还是一直深受喜爱的寿司(通常在糯米上放上新鲜的鱼)。每一份寿司都是为了完美的咬一口而制作的。当你在日本开始吃寿司时，要知道它可以用筷子吃，也可以用手吃。在寿司中加入少量的芥末，然后蘸上酱油，可以让寿司的味道更浓郁。许多寿司盘上的腌姜，每吃几口，就能很好地清洁舌头上颚。
下次你去日本吃饭的时候，一定要留意那些能提供著名的蓝鳍金枪鱼获得大奖的餐厅。一旦你咬上一口，你就会珍惜它给你带来的不同的味道。
注:筑地鱼市的鱼类拍卖已于2018年10月6日结束，筑地鱼市批发市场已关闭。外面的筑地市场还在营业，但是原来的鱼市已经搬到丰洲市场外营业。
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