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在日本的米其林星级餐廳


東京被譽為世界文化的領先地區。當然,東京的飲食文化也不例外,東京擁有世界上最多的米其林星级餐廳!米其林星级在餐飲界象徵著高端權威地位,並賦予其榮譽感和自信感,這些星如果被剝奪,則會破壞這種高端特殊地位。那麼,這些“星星”表示什麼意思呢?


米其林星级的歷史

《米其林指南》是法國輪胎公司有關米其林出版的一系列指南用書,起初是為了擴大輪胎銷售量的實用資訊,汽車的需求增加,從而對輪胎的需求增多。米其林制定了一份參考指南,以鼓勵公路施行並在法國展示當地的設施(如機械師)和景點(如餐廳)。 《米其林紅色指南》是關於歐洲最古老的酒店和餐廳的參考指南,該指南根據酒店及餐廳經營質量授予米其林星級。米其林星級評定系統於1926年首次引入,當時只給餐廳授予一顆米其林星级。自1933年以來,對於可以晉級的餐廳,將可能會授予最高三星級的獎勵。其中一些人批評該指南偏向於法國美食、正式用餐風格。然而,米其林聲稱非常注重食品的質量,而不是其他品質,並向全球的餐廳授予星級,有些星級的餐廳甚至以低價出售食品。米其林星级不僅給餐廳帶來名譽和聲望,還給餐廳帶來了很多好處。即便是一顆星也可以帶來很多聲名,新顧客看到給餐廳定星是如此獨特的事情。世界各地的餐廳都在努力爭取夢寐以求的米其林星级


米其林星级由誰授予?

《米其林指南》已在全球超過25個國家/地區的餐廳授予星級獎。星級獲得過程困難,在指南中被授予星級的都是每個城市的頂級餐廳。目前,大約有120名全職秘密的餐廳評審員。評審員謹慎對待他們的秘密職位,有時甚至不讓自己的家人知道這個秘密身份。評審員對食物充滿熱情,在細節方面有敏銳的洞察力,並且對食物的記憶力超強,食完一遍的食物會記憶在腦海中。據說評審員每年要品嚐約240家餐廳。


如何獲得米其林星級

儘管在如何對餐廳進行評分的確切細節不太明確,但我們確實對此過程進行了深入了解。評審員將訪問需要品嚐的餐館,並詳細記錄他們所品嚐的每一次經歷。然後,評審員會聚在一起共同討論和決定哪些餐廳可以獲得星級,以及每家餐廳將獲得多少星級。一顆星表示“同類餐廳中最好的餐廳”,值得停下來體驗一下。獲得一顆星通常代表在某些要素上缺少工藝,但這並不意味著獲得一星獎的餐廳的不太好,獲得一顆星也是一種榮幸。一家獲得一星獎的餐廳之後必須接受評審員的四次正面訪問才能獲得兩顆星。兩顆星表示“出色的烹飪,值得繞道而行。”在獲得三星級之前,兩星級餐廳必須接受評審員的十次正式訪問。獲得“夢寐以求的三星級”的餐廳是一家擁有“非凡的美食,值得一遊”的餐廳。星級每年更新一次,與以往每年的《米其林指南》保持一致,但是確切的計分程序是一個謎。授予星級的依據是烹飪的質量,精通程度所展示出來的的烹飪技術以及菜式中廚師個性的表現。餐食的價格以及產生的價值、評審員兩次探訪之間的一致性也是評選星級的重要因素。也有餐廳因服務質量和室內裝飾等因素未列入星級評定。但是,該指南還提供了有關餐廳設置的評論。用 “叉子和湯匙”的數量來計算不同的分數,它表現出餐館的理想程度或休閒程度。此外,針對以當地經濟為基礎、以“超值價格”提供優質食品的餐廳,還將授予“ Bib Gourmand”獎。


日本米其林星級餐廳

東京是擁有米其林星級餐館總數最多(226家)的城市和三星級米其林餐館數量(226家中的11家),保持了全部城市的最高記錄。截至到2020年,東京已連續13年保持這一記錄。最近東京的一些餐館失去了三星級的地位,但這並不意味著這些餐館的質量有所下降。其中一家名為Sukiyabashi Jiro Honten,這是Netflix紀錄片Jiro Dreams of Sushi中的特色餐廳。自從米其林于2007年將日本加入其指南以來,它一直被授予並保持三星級。另一家壽司店齋藤被稱為“世界上最好的壽司餐廳”,並曾為前總統巴拉克·奧巴馬(Barack Obama)拜訪過, 還有其他西方著名人士及歌手凱蒂·佩里(Katy Perry)也拜訪過。這些餐廳並沒有因為質量下降而失去星級,而是因為這些餐廳不再接受公眾的預訂,因為這原因他們無法在米其林的評審中被提及。這些餐廳被取消資格但實際上並沒有失去三星級的地位,這一事例說明東京餐廳是不可思議的!東京的米其林星級餐廳提供多種多樣的美食:傳統的日本料理,法國料理,意大利料理甚至丹麥料理。質量不一定意味著賺錢。日本有230多家餐廳曾獲得了Bib Gourmand獎,這意味著美食家可以花不到5,000日元(約合50美元)獲得高質量的美食。許多Bib Gourmand餐廳的價格在$ 10美元左右。例如,Toritsune Shizendo的平均賬單通常會超過10,000日元,但是Oyakodon的午餐套餐(一個盛有雞蛋和雞肉的飯碗)只要1000日元(約合10美元)并可品嚐到。同樣,擁有一顆米其林星的餐廳Konjiki Hototogisu提供的拉麵價格為900日元(約合9美元)。從便宜到昂貴的餐廳,日本擁有與世界任何地方都不同的用餐環境!


為什麼東京有這麼多的米其林星級餐廳?

為什麼東京會有這麼多獲得米其林星級的餐廳?事實是,由於幾個原因,日本是培育米其林星級餐廳的理想溫床。


1.食材質量

如上所述,餐廳使用的食材質量在贏得米其林星級方面起著至關重要的作用。許多三星級餐廳採用高品質同時價格特別昂貴的食材。東京憑藉其優質農產品和豐富的魚類資源表現出色。日本人傾向於欣賞高品質的食物,從而創造了一個尋找最佳食材的理想場所。


2.天才廚師

如果沒有真正的烹飪天才,餐廳是不能獲得米其林星級的。東京是日本的頂級烹飪人才集中的一個地區。日本主要美食評論家山本昌宏(Masuhiro Yamamoto)聲稱,不是天才就無法獲得米其林3星級。可見,日本不乏烹飪天才。


3.日本飲食文化

日本人迷戀食物,有著濃厚的飲食文化。日本人學會將時間和精力放在不同的食物上。日本的飲食文化以特色培育而聞名。一位優秀的日本廚師經常會專注於一種烹飪傳統來不斷磨練自己的技能。這名廚師一生專注於工作,來研究掌握一道菜。日本當地人對優質食物的需求推動以及廚師之間手藝精通的競爭壓力使日本餐館需要保持較高的營業率才能保持營業。


4.批評家的完美氣候

以上所有因素使日本成為評論家眾多需求的理想氣候。米其林評審員專門想尋找的食物不限於簡單的餐食,而是超越了極致的美食體驗。日式餐廳展示的食材質量和精緻的菜餚正是評審員所追求的。當然,將日本文化集中在令人愉悅的地方,對從食材到食物的展示上也有很大的幫助。


日本在飲食方面享譽世界,其米其林星級餐廳就說明了這一點。從京都到大阪再到東京,日本廚師一直在努力打造終極的用餐體驗。無論您只是想逛街還是計劃在高品質餐廳到訪,請您體驗一下日本一流的米其林餐廳!而且,不要忘了在Eat Pro Japan上閱覽精美的餐廳!












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