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找到完美的日本清酒


數百年來,全世界的美食家都會把一倍美酒與自己喜歡的食物搭配在一起,日本自然也不例外。在日本,首選的酒精飲料就是日本清酒”Sake”也許大家在看動漫或者是玩電子遊戲的時候聽說過日本清酒,但從來不知道他是什麼東西。這篇文章是一個針對清酒的快速指南,讓您對日本清酒有一個更深的了解。

概念基礎

Sake從技術上來說就是一個通用的詞,直接翻譯為“酒精”的意思,但是大多數的外國人所知道的這種飲料就是來自日本的一種傳統米酒,被稱為“Nihonshu”或者是“日本清酒”。日本清酒的獨特風味主要來自於由釀酒師全程監督的發酵過程。首先要將米洗乾淨並且蒸熟,把蒸熟的大米進行冷卻之後,取出其中的五分之一放在木桌上。大米在發酵過程中,裡面的澱粉被曲霉菌的孢子分解。


日本清酒的等級介紹

日本清酒的品質等級取決於選擇的稻米拋光率。米粒裡面有兩種組成成分:外面的麩皮和里面的澱粉。大米拋光率是指在經過碾磨之後還剩下多少澱粉核。優質的作料通常具有百分之五十到百分之七十的拋光率,但是有很多的日本人也喜歡使用新鮮的當地食材作為烹製的作料,不過這種作料的拋光率比較低。


日本清酒的類型介紹

日本清酒的種類繁多,但是清酒的基本特徵在於他的釀造方式以及在釀造的過程中所添加的成分

Junmai Sake被稱為“純米酒" 他的稻米拋光率在百分之五十五到百分之七十之間,這款純米酒能夠讓品嚐者感受到來自米飯的豐富口味,因為在釀造的過程中所使用的基本成分有:米飯,水,酵母和曲酒。他在室溫下非常適合搭配強烈口味的食物。


本醸造酒是清酒的另一種類型,其中最小的稻米拋光率為百分之七十。他淡淡,芬芳的口味與純麥的不用,裡面添加了經過蒸餾之後的啤酒中的酒精,提取出的香氣會是飲料的味道更佳柔順。重量輕,方便飲用,冷熱的狀態下都可以食用。


大米拋光率至少在百分之60以上的吟醸酒"Ginjo Sake"的釀造過程中溫度非常低,從而散發出這款清酒的芳香成分。濃郁的果味,複雜而香濃,在食用之前最好處於冷藏狀態中。


稻米的拋光率不超過百分之五十的大吟醸酒"Daiginjo Sake"在製作的過程中需要非常精巧的手工製作,想要製作這種清酒,通過傳統的方法提取出大米的風味和香氣,處於冷藏的狀態中散發出屬於他的複雜風味。


飲用方法

日本清酒具有非常奇妙的特性,是一種用途非常廣泛的飲料。根據上面講述的內容了解到,日本清酒可以在冷藏,室溫甚至是溫暖的環境中進行享用。如果自己不確定選擇哪種類型的清酒,可以像餐廳的工作人員進行諮詢關於飲用清酒溫度的建議。他們會告訴大家這種清酒的獨特飲用方式。日本清酒因為他輕微的鮮味以及低酸度的原因,可以跟各種菜餚搭配,口感很好。


當您計劃去日本旅行的時候,可以將這種日本清酒添加到您的旅行清單中,去嘗試由當地新鮮的食材製作而成的小點心,感受來自日本古樸村落的靜謐。或者在吃飯的時候選擇高拋光度的日本清酒作為配酒。無論您選擇哪種方式,都可以在飲食過程中了解到日本豐富的文化,這是一件非常值得高興的事情。












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