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日本料理的歷史


讓我們回到日本料理註冊為聯合國教科文組織的非物質文化遺產前的歷史。

從公元前11000年到公元前600年的史前的繩紋時期,那是一個狩獵和採集的時代,後來農業從亞洲大陸傳入到日本。

在此期間,人們主要以狩獵動物和魚類,收穫堅果和水果等為生。陶器此時首次出現在日本,這首次使“燉“的烹飪方法成為可能。

當農業從亞洲大陸傳入時,日本人學會了種植水稻的方法。大米隨後迅速成為古代日本料理中的重要食品。但是,當時的大米只是當沒有太多獵物收穫時而吃的補充食品。在繩紋時代結束時,在彌生時代(公元前400年左右)大米成為了日本人的主食,並在那時確定了以大米作為主食並搭配肉和魚為配菜的日本料理的準備方式。


然後,在公元675年,那時發生了一個改變日本飲食文化的轉折點。

當時的日本天皇宣布“禁止吃肉”。 這項法律持續了將近1200年,直到明治時代初被廢止。 雖然日本人在此期間確實吃了一些肉,但飲食文化已轉變為以魚,蔬菜和豆類為中心。 這導致人們試圖尋找新的方法來製作可允許食用的食品。 為了解決“飲食中少食肉”,人們進行了漫長的反複試驗,並以“加入高湯”作為解決方法。 “高湯”是許多日本料理必不可少的重要“鮮味”。 這種烹飪方式成為了我們今天喜歡的許多日本料理的基礎。


從那時起,日本料理已不僅僅是食物。它的製備風格開始與藝術元素交織在一起,類似於當時由工匠階層生產的高品質產品。日式料理的這種發展,強調外觀的美感,融合季節感的獨創性和口味的細膩性,這滿足了19世紀的日本食客的需求。到20世紀初,由於明治時期日本對外的開放,西方飲食文化已完全傳入了日本,西方飲食迅速傳播到日本的每個角落。


在高科技和21世紀全球化的現代時代,日式西式融合現已存在,將兩種截然不同的美食文化相結合。這些創新的新潮飲食成為了該國的全新飲食文化。如今,世界各地的美食元素已與日本料理的傳統主食融為一體,這是一段試驗時期並使日本料理更加振奮和豐富。大家可以猜猜日本料理的未來會走向何方,一點可以確定的是現代的這些變化影響了日本料理的傳統特色,日本料理的未來無疑比以往更加光明!

#日本旅行#日本料理#美食#東京













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